大阪難波・堀江の発酵食品専門店｜オーガニック、無農薬の定食が女性に人気

生産者の想いが詰まった
品物の数々。
一つ一つの選択を少しずつ
良いものに。

大阪難波・堀江のオーガニックカフェ「堀江発酵堂（ほりえはっこうどう）」。
発酵食品専門店として、食材・器・空間すべてに手を抜かず、
私たちが大事だと思うことをちゃんとやりたいと思っています。
美味しい食材のために農場や味噌屋さんに行かせてもらったり、
器も窯元さんにお邪魔して選ばせてもらったり…。
素敵な人が大切に愛を持って育ててくださったものは、
どれもエネルギーが高い＝自然のちからが活きた素材ばかり。
それを私たちが責任をもってお出ししているのです。

FOODS食べるもの

お野菜は、農家さんとコミュニケーションを取りやすくするために、
南河内郡産を中心に、出来るだけ近くの生産者さんから無農薬のものを卸していただいております。
朝に採れた新鮮なものは栄養も満点です。
また、お米は肥料と農薬を使用せず、発酵熟成させた米糠を田んぼに撒く製法で育てたものを使用。
その米糠を使う事で微生物のエサとなり、自然循環を形成します。
自然循環で栽培された、粘りとやわらかさのバランスが良い美味しいお米です。

お味噌、お塩、お醤油など…。
調味料は既製品を使わず、からだに優しいものだけを集めております。
お味噌は、岡山にある名刀味噌本舗さんの昔ながらの製法で作られたもの。
お塩は、自凝雫塩（おのころしずくしお）と言って、淡路島の海水以外に余分なものは一切入れられていません。
お醤油もまた、自然な風味が特徴の山近醤油醸造場さんの鐵次郎（てつじろう）を使用しております。

VESSEL器

職人さんが一つひとつ丁寧に: 当店で使用している器は、滋賀県名産の信楽焼（しがらきやき）。
実際に現地に足を運び、窯を見学させていただいた上で、
職人さんの想いがたっぷり詰まったものを選ばせていただいています。
土の温かさと手に馴染む優しい器。
堀江発酵堂の大切にしていきたいものの一つです。

SPACE空間

からだの外から感じるもの: 体内から綺麗になるのと同じように、からだの外側からアプローチすることも大切なこと。
お食事を楽しむ空間も大事だと思うからこそ、有害物質を使用していない壁や畳を用いて、心地良い空間づくりをしております。
その他にも、おしぼりはオーガニックコットンだったり、
コンロはIHではなくてラジエントだったり、ストーブはサンラメラだったり…。
からだに悪い影響を与えないと思うものを大切にしております。
お客様がほっと心を休める空間になっていれば嬉しい限りです。